La ciència darrere del vostre dolç dent

Content

• Revisió de

Algunes diferències són una qüestió de gustos, literalment. Al brunch demaneu una truita de verdures amb cansalada de gall dindi mentre el vostre millor amic demana panellets de nabius i iogurt. És probable que no t’ho pensis de nou, però no t’adones de quantes coses afecten si tens una dent dolça o salada i tendeixes a afavorir els aliments cruixents o suaus.

Les nostres cèl·lules receptores gustatives, que són llengües científiques per a les papil·les gustatives, perceben quatre gustos bàsics: dolç, salat, àcid i amarg. Teniu uns 10.000 cabdells i no tots es localitzen a la llengua: alguns es troben al sostre de la boca i altres a la gola, cosa que explica que la medicina sigui tan desagradable baixar per la portella.

"Cada papil gustatiu té un receptor i està connectat a neurones sensorials que transmeten informació sobre un sabor bàsic concret al cervell", diu Joseph Pinzone, M.D., endocrinòleg i professor de la David Geffen School of Medicine de la UCLA. I, tot i que les papil·les gustatives de tothom són similars, no són iguals.

Els estudis demostren que la nostra capacitat de gust comença a l'úter. Els fluids amniòtics transfereixen sabors al fetus, que finalment començaran a empassar diferents gustos a diferents ritmes. Aquestes primeres exposicions s’adapten a vosaltres després del naixement. [Twitteja aquest fet!] "Algunes persones neixen amb papil·les gustatives molt sensibles per al dolç, mentre que altres neixen amb aquelles salades, àcids o amargues molt sensibles", diu Pinzone.

Els gens que codifiquen els receptors del gust i de l’olfacte tenen un paper important en la sensibilitat que teniu al gust. Com més gran sigui la vostra sensibilitat, més probabilitats tenireu de girar el nas amb aquest sabor. El mateix passa amb les textures. "Qualsevol sensació com cruixent o suau és percebuda pels receptors de pressió a la llengua i el revestiment de la boca que es connecten a neurones sensorials que envien missatges" m'agrada "o" no m'agrada "al cervell", diu Pinzone. Com més receptors tingueu aquests aliments cruixents i elegants, més gravitareu cap a coses com fruits secs, pa cruixent i glaçons.

Però l’ADN no ho és tot; també s'aprèn a afavorir determinats aliments a través d'experiències infantils. "Quan estem exposats a qualsevol estímul com els aliments, la química del nostre cervell canvia d'alguna manera", diu Pinzone. Si el teu avi sempre et donava caramels de mantega quan eres jove i vas associar aquest gest amb l'amor, desenvolupes connexions neuronals al teu cervell que afavoreixen els dolços, és a dir, adquireixes un dolç, explica Pinzone. [Tweet per què tens un llaminer!] Els experts especulen que també es pot aplicar el contrari, de manera que un violent atac d'intoxicació alimentària després d'una hamburguesa en una festa d'aniversari de l'escola primària et podria apartar del jardí favorit de tota la vida.

I tot i que l’exposició repetida us pot ajudar a adquirir el gust pel suc de remolatxa, probablement mai no podreu alterar dràsticament les vostres preferències gustatives, ja que no podeu alterar els vostres gens, diu Leslie Stein, Ph.D., directora de comunicacions científiques de el Centre Monell Chemical Senses.

Però què passa amb la xocolata?

En l'última dècada, els investigadors han començat a explorar com les preferències gustatives difereixen entre els sexes. Sembla que les dones poden tenir un llindar més baix per als sabors àcids, salats i amargs, potser pel nostre millor sentit de l'olfacte, i això podria explicar per què les dones tendeixen a declarar estimar els dolços i la xocolata més que els homes.

Però ja saps que les hormones s'emboliquen amb els teus desitjos: determinades èpoques del mes, que ningú s'atreveixi a posar-se entre tu i el graner! "En diferents punts del cicle menstrual de la dona, les vostres hormones fan que certes papil·les gustatives siguin més o menys sensibles", afirma Florence Comite, MD, endocrinòloga a la ciutat de Nova York. Els canvis en el funcionament i l'estrès de la tiroide també poden activar els interruptors dels gens i activar o desactivar les papil·les gustatives que gaudeixen de salat o dolç, afegeix.

Revisió de