L’alcohol basat en la quinoa és millor per a vosaltres?

Content

• Revisió de

Des de bols d'esmorzar fins a amanides fins a un munt d'aperitius envasats, el nostre amor per la quinoa no s'atura, no s'aturarà. L'anomenat gra antic superaliment conegut per ser una bona font de proteïnes vegetals s'ha convertit en un element bàsic de la dieta dels nord-americans que ens sorprèn si coneixem algú que encara ho pronuncia malament.

I ara hi ha més proves que l'estatus estrella de la quinoa no s'esvaeix: podeu comprar cervesa, whisky i vodka a base de quinoa.

Tot i que els productes a base de quinoa d'algunes empreses són anteriors al 2010, aquest nínxol de mercat està influenciat en gran mesura per l'ascens del gra a l'estatus de celebritat en els darrers anys.

"Vam veure que es descobrien molts grans antics i es provaven nous grans per a altres aliments que sortien dels entusiastes dels aliments saludables, del moviment per la sostenibilitat o dels locavores", diu Darek Bell, propietari / destil·lador de Corsair Distillery, que produeix whisky de quinoa. "Ens agrada provar coses noves, així que vam experimentar amb molts grans que, segons el nostre coneixement, no havien estat mai destil·lats. Vam continuar tornant a la quinoa, ja que era molt singular". El sabor i la sensació en boca són diferents de qualsevol altre gra que hagin utilitzat, explica Bell. (Haureu de provar-ho vosaltres mateixos per provar la diferència, diu ell).

Un altre motiu de la tendència és la mania sense gluten.

"Moltes cerveses sense gluten avui en dia no tenen gust, i volem oferir als consumidors una opció viable", diu Jack Bays, president de Bay Pac Beverages, el productor de cerveses Aqotango, que es preparen amb quinoa. "Veiem les ales Aqotango com un nou segment de cervesa artesana i una oportunitat única per als consumidors sensibles al gluten de gaudir d'una autèntica cervesa sense comprometre's amb el gust".

Els alcohols es fabriquen com altres, amb alguns passos addicionals que cal fer. A Corsair, renten la quinoa per eliminar les saponines amarges que cobreixen les llavors i després les couen. "A continuació, afegim ordi maltat, que descompon els midons en sucre, i afegim llevats que converteixen el sucre en alcohol", explica Bell. "El destil·lem en alambins per obtenir l'alcohol d'alta resistència i després el posem en un barril per envellir".

Fer cerveses Aqotango és una mica més complicat que fer cervesa tradicional perquè les llavors de quinoa són tan petites i requereixen una manipulació especial per extreure els midons necessaris per a la fermentació."També afegim alguns passos al procés tradicional de mash per capturar l'essència d'aquest component clau", explica Bays.

Els resultats finals? Whisky terrós i nou que és fantàstic o en còctels; vodka súper suau i subtilment dolç amb una puntada d’espècia al final; o pale ale, amber ale i IPA amb sabor a nou.

Tot i que la quinoa com a aliment és súper sana, l'alcohol a base de quinoa no és "millor" per a vosaltres que altres opcions. "Qualsevol alcohol, quan es gaudeix amb moderació, té alguns beneficis per a la salut, però no hi ha res específicament beneficiós per utilitzar quinoa", diu Dawn Jackson Blatner, RDN, autora de El Superfood Swap i a Forma membre assessor. "La quinoa és només el gra que menja el llevat per a la fermentació per fer alcohol. S'afegeix sobretot per diferències de color i sabor".

En altres paraules: tots els motius de salut que fan que la quinoa sigui tan sorprenent com a gra per menjar -fibra, proteïnes, àcids grassos omega-3- ja no s'apliquen quan s'utilitza per fer licor, de manera que es tracta exclusivament de si preferiu el gust.

I sí, la quinoa no conté gluten, però tingueu en compte que alguns productes amb alcohol també poden incloure grans que contenen gluten com l’ordi, afegeix Jackson Blatner. Per tant, no suposeu que alguna cosa amb "quinoa" a l'etiqueta no tingui gluten automàticament.

Conclusió: endavant i gaudiu d’aiguardents i cervesa a base de quinoa, però no us enganyeu pensant que Old Fashioned és d’alguna manera un superdrink, no importa com saborós que és!

Revisió de