La ciència més recent sobre dietes saludables per al cor

Content

• Revisió de

La dieta DASH (Aproximacions dietètiques per aturar la hipertensió) ajuda a les persones a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars mitjançant la disminució dels nivells de colesterol i la pressió arterial des de principis dels anys noranta. Més recentment, la dieta DASH es va anunciar com la dieta total de les Guies dietètiques del 2010. La dieta DASH es caracteritza per ser rica en fruites, verdures, cereals integrals, lactis baixos en greixos, fesols, fruits secs i llavors. La dieta DASH també és baixa en greixos saturats, grans refinats, sucre afegit i carn vermella.

La carn vermella normalment està "fora de límit" en una dieta saludable per al cor en un esforç per controlar els greixos saturats. Però, és realment necessari? La necessitat d’evitar la carn vermella per reduir els greixos saturats és un missatge que han estat mal interpretats pels professionals de la salut i dels mitjans de comunicació. Tot i que és cert que els talls de menys qualitat i els productes elaborats amb carn vermella contenen nivells més alts de greixos saturats, la carn vermella no es troba ni entre els cinc principals contribuents principals de greixos saturats a la dieta nord-americana (el formatge complet en greixos és el número u). També hi ha 29 talls de vedella certificats com a magres per l'USDA. Aquests talls tenen un contingut de greix que cau entre els pits de pollastre i les cuixes de pollastre. Alguns d'aquests talls inclouen: carn mòlta magra del 95 per cent, rodó superior, rostit d'espatlla, bistec de llom superior (tira), medallons petits d'espatlla, bistec de flanc, filets de tres puntas i fins i tot filets d'os.

Les dades de l'enquesta mostren que un dels principals motius pels quals les persones eviten la carn de boví en la seva dieta és el fet de pensar que no és saludable i perjudica el vostre cor; malgrat que altres enquestes mostren que la majoria dels nord-americans informen que gaudeixen de carn de vedella. Amb aquesta informació a la meva disposició, fa 5 anys com a estudiant de doctorat en nutrició, vaig sortir amb un equip d’investigadors de Penn State per respondre a aquesta pregunta: la carn magra té cabuda en la dieta DASH?

Avui, aquesta investigació finalment es publica. I després de pesar i mesurar totes les coses que es posen a la boca 36 persones diferents durant gairebé 6 mesos, tenim una resposta sòlida a la nostra pregunta: Sí. La carn magra es pot incloure en una dieta DASH.

Després de seguir les dietes DASH i BOLD (la dieta DASH amb 4,0 oz/dia de carn magra), els participants de l'estudi van experimentar una disminució del 10 per cent del seu colesterol LDL ("dolent"). També vam analitzar una tercera dieta, la dieta BOLD+, que tenia més proteïnes (28 per cent del total de calories diàries en comparació amb el 19 per cent de les dietes DASH i BOLD). La dieta BOLD + incloïa 5,4 oz de carn magra de boví al dia. Després de seguir la dieta BOLD + durant 6 mesos, els participants van experimentar reduccions similars del colesterol LDL com amb les dietes DASH i BOLD.

La naturalesa rigorosament controlada del nostre estudi (vam pesar i mesurar tot el que menjaven els participants i cada participant menjava cadascuna de les tres dietes) ens va permetre fer la afirmació molt concloent que la carn magra de vedella es pot incloure en una dieta saludable per al cor i que es pot gaudir. 4-5,4 oz de carn magra de boví al dia mentre es compleixen les recomanacions dietètiques actuals per a la ingesta de greixos saturats.

Podeu llegir el document de recerca complet aquí.

Revisió de