Xarop d’arce: saludable o no saludable?

Content

• Què és el Xarop d’Auró?
• Ve en diferents graus
• Conté vitamines i minerals, però té un gran contingut en sucre
• Proporciona com a mínim 24 Antioxidants
• Proporciona altres compostos
• La línia de fons

El xarop d'auró és un popular edulcorant natural que es diu més saludable i nutritiu que el sucre.

Tanmateix, és important mirar la ciència que hi ha darrere d’algunes d’aquestes afirmacions.

Aquest article explica si el xarop d’arce és saludable o no saludable.

Què és el Xarop d’Auró?

El sirope d'auró es fa a partir del líquid que circula, o saba, dels arbres d'auró de sucre.

S'ha consumit durant molts segles a Amèrica del Nord. Més del 80% de l'oferta mundial es produeix actualment a la província de Quebec a l'est del Canadà.

Hi ha dos passos principals per produir el xarop d'arbres:

1. Es perfora un forat a l’arbre perquè la seva saba s’aboca dins d’un recipient.
2. La saba es bull fins que la major part de l’aigua s’evapori, deixant un xarop ensucrat i gruixut, que després es filtra per eliminar les impureses.

El producte final es pot utilitzar per endolcir molts plats.

Resum El xarop d'auró es fa picant arbres d'auró de sucre, i després bullir la saba per produir un xarop gruixut. La majoria de xarop d’auró es produeix a l’est del Canadà.

Ve en diferents graus

Hi ha diversos graus diferents de xarop d'arce caracteritzat pel color, tot i que la classificació pot variar entre països.

Als Estats Units, el sirope d'auró es classifica com a grau A o B, on el grau A es classifica en tres grups: ambre clar, ambre mitjà i ambre fosc i el grau B és el sirope més fosc disponible (1).

Els xarops més foscos es fabriquen a partir de saba extreta més tard a la temporada de collita. Aquests tenen un sabor més fort d'auró i s'utilitzen generalment per a la cocció, mentre que els més lleugers es regen directament sobre els aliments com les creps.

Quan compreu xarop d’auró, assegureu-vos de llegir atentament les etiquetes dels aliments. D’aquesta manera, obtindreu xarop d’auró real, no només xarop amb aroma d’arç, que es pot carregar amb sucre refinat o xarop de blat de moro amb gran fructosa.

Resum Hi ha diferents graus de xarop d'arce en funció del color. El grau B és més fosc i té un sabor més fort d'auró.

Conté vitamines i minerals, però té un gran contingut en sucre

El que diferencia el xarop d’auró del sucre refinat són els minerals i antioxidants.

Al voltant d'1 / 3 de tassa (80 ml) de xarop d'auró pur conté (2):

• Calci: 7% del R + D + I
• Potassi: 6% del R + D + I
• Ferro: 7% del R + D + I
• Zinc: 28% de l'R + D + I
• Manganès: 165% de l'R + D + I

Tot i que el xarop d'auró proporciona una quantitat decent d'alguns minerals, especialment manganès i zinc, tingueu en compte que també envasa molt sucre.

El xarop d'auró és d'aproximadament 2/3 de sacarosa o sucre de taula: 1/3 tassa (80 ml) subministra al voltant de 60 grams de sucre.

Consumit en excés, el sucre pot ser la causa principal d'alguns dels majors problemes de salut del món, com l'obesitat, la diabetis tipus 2 i les malalties del cor (3, 4, 5).

El fet que el xarop d’auró contingui alguns minerals és un motiu molt pobre per menjar-ne, atès el seu elevat contingut en sucre. La majoria de les persones ja mengen quantitats de sucre copioses.

La millor manera d’obtenir aquests minerals és menjar aliments sencers. Si mengeu una dieta equilibrada, la probabilitat de no tenir algun d’aquests nutrients és molt baixa.

A més, l’elevat contingut en sucre pot afectar els nivells de sucre en sang, tot i que el xarop d’auró pot ser una opció millor que el sucre habitual en aquest sentit.

L’índex glucèmic del xarop d’auró és d’uns 54. En comparació, el sucre de taula té un índex glucèmic d’uns 65 (6).

Això implica que el xarop d'auró augmenta el sucre en la sang més lent que el sucre normal.

Resum El sirope d'auró conté una petita quantitat de minerals, com ara manganès i zinc. Tot i això, és molt rica en sucre.

Proporciona com a mínim 24 Antioxidants

Es creu que els danys oxidatius, causats pels radicals lliures, es troben entre els mecanismes que hi ha darrere de l’envelliment i de moltes malalties.

Els antioxidants poden neutralitzar els radicals lliures i reduir els danys oxidatius, cosa que pot reduir el risc d'algunes malalties.

Els estudis indiquen que el xarop d'auró és una font decent d'antioxidants. Un estudi va trobar 24 antioxidants diferents en el xarop d'auró (7).

Els xarops més foscos com el grau B proporcionen més d'aquests antioxidants beneficiosos que els més clars (8).

No obstant això, el contingut total d'antioxidants és encara baix comparat amb les grans quantitats de sucre.

Un estudi va estimar que substituir tot el sucre refinat de la dieta mitjana per edulcorants alternatius com el xarop d’auró augmentaria la seva aportació total d’antioxidants tant com menjar una sola porció de fruits secs o baies (9).

Si necessiteu baixar de pes o millorar la vostra salut metabòlica, us convindríeu més a no saltar els edulcorants en lloc d’anar a buscar xarop d’auró.

Resum Tot i que hi ha un nombre d’antioxidants en el xarop d’auró, no compensen la seva elevada dosi de sucre.

Proporciona altres compostos

S'han observat nombroses substàncies potencialment beneficioses en el xarop d'arce.

Alguns d’aquests compostos no estan presents a l’arbre, formant-se en canvi quan la saba es bull per formar xarop.

Un d’aquests és el quebecol, batejat amb el nom de la província d’auró Quebec.

Els compostos actius del xarop d'auró s'han demostrat que ajuden a reduir el creixement de les cèl·lules canceroses i poden alentir la descomposició dels hidrats de carboni al tracte digestiu (10, 11, 12, 13, 14).

Tanmateix, manquen estudis humans per confirmar aquests efectes sobre la salut que es troben en els estudis de tubs d’assaig.

D'altra banda, tingueu en compte que la majoria dels estudis sobre xarops d'arce, que sovint van acompanyats de titulars enganyosos, estan patrocinats per productors de xarop d'arce.

Resum El sirope d'auró té altres compostos que poden beneficiar la salut, però la majoria dels estudis són enganyosos i patrocinats per la indústria del xarop d'arce.

La línia de fons

Tot i que el xarop d’auró conté alguns nutrients i antioxidants, també és molt alt en sucre.

En calories per al calor, el xarop d'arce és una font de nutrients molt pobra en comparació amb aliments sencers, com ara verdures, fruites i aliments animals no processats.

Si substituïu el sucre refinat per un xarop d’auró de qualitat pura, es produirà un benefici net per a la salut, però afegir-lo a la vostra dieta empitjorarà.

El sirope d'auró és una versió menys dolenta del sucre, com el sucre de coco. No es pot etiquetar de forma objectiva sana.

Si el consumiu, el millor és fer-ho amb moderació, com passa amb tots els edulcorants.