Què són els aminoàcids líquids i poden beneficiar la seva salut?

Content

• 1. Conté aminoàcids
• 2. Naturalment sense gluten
• 3. Gust més suau que la salsa de soja
• 4. No conteniu conservants químics
• 5. Pot reduir la fam
• 6. Fàcil d’afegir a la vostra dieta
• Desavantatges i precaucions potencials
• 1. Al·lergènics per a alguns
• 2. Més car que la salsa de soja
• 3. Pot ser rica en sodi
• La línia de fons

Els aminos líquids són condiments culinaris que semblen i tenen un gust similar a la salsa de soja.

Es poden fer fermentant la saba de coco amb sal i aigua o tractant la soja amb una solució àcida per descompondre'ls en aminoàcids lliures.

Afegeixen un sabor salat i salat als menjars i són naturalment vegans i sense gluten.

Aquí teniu 6 beneficis d’aminos líquids.

1. Conté aminoàcids

Els aminoàcids són els blocs de construcció de les proteïnes.

Són molt importants per construir múscul, regular l’expressió gènica, la senyalització cel·lular i la immunitat (1, 2).

Hi ha dos tipus d'aminoàcids: essencials i no essencials.

El vostre cos pot produir aminoàcids no essencials, però els aminoàcids essencials només es poden obtenir de la vostra dieta (3).

Els fabricants afirmen que els aminos líquids a base de soja contenen 16 aminoàcids, mentre que els a base de coco n'ofereixen 17, inclosos tant essencials com no essencials. Tanmateix, cap investigació independent recolza aquestes afirmacions.

Resum Els aminos líquids contenen aminoàcids essencials i no essencials, tots dos que tenen molts papers crítics en el seu cos.

2. Naturalment sense gluten

La salsa de soja es fa fermentant la soja cuita i el blat rostit amb sal, aigua i llevat o motlle fins que es produeixi una salsa rica i salada (4).

En canvi, els aminos líquids es fabriquen barrejant soja hidrolitzada o saba de coco fermentada amb aigua, donant lloc a un producte natural sense gluten.

Així, els que segueixen una dieta sense gluten se solen utilitzar en lloc de salsa de soja.

Com que aproximadament el 5% del món no pot menjar gluten a causa dels trastorns relacionats amb el gluten, els aminos líquids són un producte útil per a moltes persones (5, 6).

A més, els aminos de coco són especialment populars entre les persones que segueixen la dieta paleo, ja que no poden menjar llegums com la soja.

Resum Els aminos líquids no contenen blat, convertint-los en populars substituts de la salsa de soja per als que segueixen una dieta sense gluten.

3. Gust més suau que la salsa de soja

Els aminos líquids es descriuen sovint com a salsa de soja. La salsa de soja té un sabor ric, mentre que els aminos líquids són més suaus i lleugerament dolços.

Tant la salsa de soja com els aminos líquids a base de soja són rics en sodi i contenen al voltant de 300 mg per culleradeta (5 ml). Mentrestant, els aminos de coco contenen aproximadament un 60% menys (7, 8, 9).

En els aminos líquids a base de soja, el sodi es forma durant el processament, mentre que els aminos líquids a base de coco hi afegeixen sal marina.

Atès que el color, la textura i el sabor dels aminos líquids i la salsa de soja són similars, es poden utilitzar de forma intercanviable en la majoria de les receptes.

No obstant això, per a les receptes que impliquen la reducció d’una salsa, els aminos de coco són una bona elecció, ja que no seran aclaparadorament salats.

Resum Els aminos líquids tenen una sabor suau i suau salat i un sabor dolç. De fet, les dues es poden utilitzar de forma intercanviable en la majoria de receptes.

4. No conteniu conservants químics

Les salses de soja preparades comercialment sovint contenen benzoat de sodi.

El benzoat de sodi és un conservant que s’afegeix als aliments per augmentar la seva vida útil i evitar el creixement de bacteris i fongs (10, 11).

Tot i que generalment es reconeix com a segur quan es consumeix en petites quantitats, hi ha persones que són al·lèrgiques a aquest fet i poden considerar que pot provocar urticària, picor, inflor o arrossegament del nas (12, 13, 14).

Els aminos líquids no contenen conservants químics, de manera que són una bona elecció per a persones que no poden consumir benzoats.

Resum Els aminos líquids no contenen benzoat de sodi, per la qual cosa són una bona opció per a les persones que han d'evitar aquest conservant.

5. Pot reduir la fam

Umami és una de les cinc sensacions gustatives principals, al costat de salat, dolç, agre i amarg.

El seu sabor es descriu com a salat o carnós i es desencadena per la presència de glutamat lliure. El glutamat lliure es forma en els aliments quan l’àcid glutàmic, un aminoàcid que es troba naturalment a la proteïna, es descompon (4, 15).

Els aminos líquids contenen glutamat natural a causa de la descomposició de proteïnes en soja o saba de coco, per la qual cosa estimulen una sensació de sabor a umami i fan que el gust dels aliments sigui més agradable (16).

La investigació ha trobat que consumir brous i sopes amb sabor a umami abans dels àpats pot reduir la sensació de fam i disminuir el desig de berenar (17, 18, 19).

Un estudi va examinar l’activitat cerebral de les dones que tendien a menjar en excés durant els àpats.

Quan les dones van beure brou de pollastre que conté glutamat monosòdic (MSG), un additiu alimentari ric en glutamat i sabor d’umami, van mostrar una major activitat cerebral a les regions responsables de l’autocontrol mentre van veure imatges d’aliments i van prendre decisions dietètiques (18).

Tanmateix, no està clar si els aliments amb umami condueixen a la pèrdua de pes o a la reducció de la calor durant tot el dia, per la qual cosa es necessiten més estudis en aquest àmbit (17).

Resum Menjar aliments rics en umami com els aminos líquids abans dels àpats pot augmentar la satisfacció durant un àpat i reduir la fam després, però no s’han relacionat amb la pèrdua de pes.

6. Fàcil d’afegir a la vostra dieta

Els aminos líquids són molt fàcils d’afegir a la vostra dieta.

Algunes maneres creatives d’utilitzar-les inclouen:

• com a substitució de salsa de soja en sofregits i salses
• en apòsits i amanits per a amanides per a un toc salat i salat
• barrejat en sopes i guisats per obtenir un gust extra umami
• escorrent a les verdures torrades al forn o al puré de patates
• rostit amb nous per obtenir un aperitiu salat
• remenat amb arròs i mongetes
• afegit a marinades per tofu, tempeh o carn
• es va despullar per les crispetes de blat de moro fresc
• com a salsa de bany per a sushi
• com a condiment d’arròs fregit de coliflor

Els aminos líquids s’emmagatzemen bé en un rebost fresc i fosc durant tres a sis mesos després de l’obertura.

Resum Els aminos líquids es poden utilitzar en una gran varietat de plats per afegir un sabor salat i humami.

Desavantatges i precaucions potencials

Si bé els aminos líquids són una opció ideal per a les persones que busquen un substitut de salsa de soja sense gluten, hi ha alguns desavantatges.

1. Al·lergènics per a alguns

Els aminos líquids a base de soja no són adequats per a aquells amb al·lèrgia de soja.

Tot i això, els aminos de coco en fan un gran substitut.

2. Més car que la salsa de soja

Els aminos líquids costen aproximadament tres vegades més que la salsa de soja tradicional i poden ser difícils de trobar a les botigues de queviures, encara que es poden comprar per Internet.

Per això, moltes persones sense necessitats dietètiques especials opten per complir amb la salsa de soja.

3. Pot ser rica en sodi

Els aminos líquids a base de soja tenen una mica més de sodi que la salsa de soja, que contenen 320 mg per ració d’una culleradeta (5-ml), en comparació amb 293 mg de sodi en salsa de soja (7,9).

Alguns estudis han relacionat una ingesta elevada de sodi amb resultats adversos per a la salut, com ara un augment del risc de càncer d’estómac i la pressió arterial alta (20, 21).

Generalment es recomana mantenir el consum de sodi per sota dels 2.300 mg diaris per reduir aquests riscos (22).

Algunes persones, com les que tenen pressió arterial alta sensible a la sal o malalties renals, poden necessitar consumir menys (23, 24).

Només tres racions d'aminos líquids a base de soja poden representar el 41% d'aquesta quota diària, cosa que dificulta mantenir-se dins d'aquestes directrius si consumeix quantitats elevades.

Els aminos de coco són una bona alternativa amb sodi baix, amb només 130 mg per culleradeta (5 ml), però encara s’han de consumir amb moderació (8).

Resum Els aminos líquids poden no ser adequats per a persones al·lèrgiques a la soja o al coco. Els aminos líquids de soja són rics en sodi i els aminos líquids de soja i coco són més cars que la salsa de soja tradicional.

La línia de fons

Els aminos líquids són condiments de cuina que semblen i saben molt a la salsa de soja.

Es poden fabricar amb soja o saba de coco i són naturals sense gluten, de manera que treballen per a una gran varietat de dietes.

Els aminos líquids contenen aminoàcids essencials i no essencials, però com que s'utilitzen en quantitats tan petites, no són una font significativa de proteïnes dietètiques.

El seu contingut gratuït en glutamat els proporciona un sabor umami salat que redueix la fam després dels àpats i fa que els aliments siguin més gustosos i plens.

Els aminos líquids es poden utilitzar com a substitut de la salsa de soja a la majoria dels plats o en qualsevol lloc que vulguis afegir un gust salat i salat.