El vi és lliure de gluten?

Content

• Elaborats amb Ingredients Sense Gluten
• Contaminació possible durant el menjar
• Contaminació possible durant l'envelliment i emmagatzematge
• Els refredadors de vi poden contenir gluten
• Altres raons per les quals es pot sentir malament
• La línia de fons

El gluten és una proteïna que es troba en el blat, el sègol i l’ordi que els que tenen malaltia celíaca o que tenen una intolerància al gluten han d’anar amb compte d’evitar-los.

Esbrinar si el vi no té gluten pot ser complicat, ja que els Estats Units i molts altres països no requereixen llistes d’ingredients a les seves etiquetes (1, 2).

Tot i que el vi és naturalment lliure de gluten, els enòlegs poden utilitzar processos que aporten gluten al producte acabat.

Aquest article explica com s’elabora el vi i els factors que poden afectar el seu estat sense gluten.

Elaborats amb Ingredients Sense Gluten

El vi es fa generalment amb raïm o, de vegades, altres fruites com les baies i les prunes, totes naturalment sense gluten (3).

Aquí teniu el procés bàsic d’elaboració del vi per a varietats basades en raïm (1, 4):

1. Trituració i premsat. Això extreu el suc del raïm. En fer vi blanc, el suc es separa ràpidament de les pells de raïm per evitar la transferència de color i sabor. A l’hora de fer vi negre, el color i el sabor són desitjables.
2. Fermentació. El llevat, sense gluten, converteix els sucres en suc en alcohol. El vi escumós experimenta un segon procés de fermentació per fer-lo bufar. El vi fortificat com el xerès conté alcohol destil·lat, que també està sense gluten.
3. Aclariment. Això fa que el vi sigui més clar que ennuvolat. El mètode més comú per aconseguir-ho és la multa, que consisteix en utilitzar una altra substància per unir i eliminar elements no desitjats. Es poden utilitzar diversos agents de fins.
4. Envelliment i emmagatzematge. El vi es pot envellir en dipòsits d’acer inoxidable, bótes de roure o altres envasos abans d’embotellar-lo. Es poden afegir agents estabilitzants i conservants, inclòs diòxid de sofre, però normalment no tenen gluten.

Si bé els ingredients del vi no tenen gluten, pot ser possible la contaminació amb gluten durant el processament i emmagatzematge.

Resum El vi s’elabora a partir de raïm i de vegades altres fruites, naturalment sense gluten. Tot i això, hi ha preocupacions sobre el potencial de contaminació per gluten durant el processament i emmagatzematge.

Contaminació possible durant el menjar

El farcit és un procés que elimina elements no desitjats, com ara proteïnes, compostos vegetals i llevats, per assegurar que el vi és clar en lloc ennuvolat i fa olor i bon gust (1).

Els agents refinats s’uneixen a elements no desitjats, que després cauen al fons del vi i es poden filtrar fàcilment.

Les clares d’ou, les proteïnes de la llet i la proteïna de peix són agents comuns habituals que a tots semblen sense gluten. Les varietats veganes utilitzen agents de perfecció favorables als vegans, com l’argila amb bentonita (1).

El gluten es pot utilitzar per combatre fines, però és rar. Quan s'utilitza com a agent fi, el gluten resta en gran part com a sediment a la part inferior del contenidor d'emmagatzematge quan es filtra el vi i es transfereix a les ampolles.

Els estudis suggereixen que el gluten restant després de la multada baixa per sota de 20 parts per milió (ppm) o 0,002%, el límit establert per la Food and Drug Administration (FDA) per etiquetar articles sense gluten (5, 6, 7, 8).

Tot i això, un petit subconjunt de persones amb malaltia celíaca és sensible a traçar quantitats de gluten per sota dels 20 ppm. Si formeu aquesta categoria, pregunteu al celler què utilitzen per multar o comprar marques certificades sense gluten (9, 10).

La majoria de vins venuts als Estats Units estan regulats per la Oficina de Comerç i Impostos sobre l'alcohol i el tabac (TTB). Les varietats que contenen menys d’un 7% d’alcohol en volum estan regulades per la FDA (11).

El TTB només permet l’etiquetatge sense gluten si no s’utilitza cap ingredient que conté gluten i es té cura d’evitar la contaminació creuada amb gluten durant la producció d’alcohol (12).

Resum Els agents de fines comuns inclouen proteïnes d'ou, llet i peix, així com argila bentonita. De vegades, s'utilitza el gluten per a la multa i poden quedar-se petites quantitats després del filtratge.

Contaminació possible durant l'envelliment i emmagatzematge

El vi es pot contenir en diversos tipus d’envasos durant l’envelliment i l’emmagatzematge, tot i que l’acer inoxidable s’ha convertit en un dels més populars (1).

Una pràctica més antiga, menys habitual, és guardar-la en bótes de roure i segellar la part superior amb una petita quantitat de pasta de blat, que conté gluten. Tot i així, el risc de contaminació significativa és baix.

Per exemple, quan l’agència Gluten Free Watchdog va mesurar les concentracions de gluten en dos vins diferents envellits en bótes segellades de pasta de blat, contenien menys de 10 ppm de gluten, molt menys que el límit de la FDA per als articles sense gluten.

Ara és més comú segellar els barrils amb cera de parafina. Tanmateix, per estar segur d’allò que un celler utilitza per al seu segellador, poseu-vos en contacte amb ells.

Resum El vi es pot contenir en diversos tipus d’envasos durant l’envelliment, tot i que l’acer inoxidable és un dels més populars. Menys freqüent s’emmagatzema en bótes de roure segellades amb pasta de blat, però la contaminació per gluten d’aquest mètode sol ser mínima.

Els refredadors de vi poden contenir gluten

Les begudes més fredes del vi van guanyar popularitat per primera vegada als anys vuitanta. En el passat, s’elaboraven amb un petit percentatge de vi barrejat amb suc de fruita, beguda carbonatada i sucre. Generalment no tenien gluten.

Tanmateix, després d'un important augment d'impostos sobre el vi als Estats Units el 1991, la majoria de refrigeradors van ser reformulats com a begudes dolces i fruites de malta. El malt està elaborat amb ordi, un gra que conté gluten (13).

Aquestes begudes afruitades tenen etiquetes refrigeradores de malta o maltes, però es poden equivocar en els refrigeradors de vi. Aquestes begudes contenen gluten i han de ser evitats per a persones amb malaltia celíaca o intolerància al gluten (14).

Resum Les begudes afruitats anomenades refredadors de vi han estat reformulades en gran mesura com refrigerants de malta elaborats amb ordi, un gra que conté gluten. Heu d’evitar les begudes de malta en una dieta sense gluten.

Altres raons per les quals es pot sentir malament

Si eviteu el gluten i teniu mal de cap, molèsties digestives o altres símptomes després de beure vi, podrien tenir les causes que no siguin contaminacions per gluten:

• Expansió dels vasos sanguinis. El consum d'alcohol fa que els vasos sanguinis s'expandisquen, que estira les fibres nervioses embolicades al seu voltant. Quan això passa al teu cervell, pot desencadenar mal de cap (15).
• Inflamacions. L’alcohol pot augmentar la inflamació intestinal, sobretot en persones amb malalties inflamatòries intestinals (IBD), inclosa la malaltia de Crohn i la colitis ulcerosa. Algunes persones amb malaltia celíaca també tenen IBD (16, 17, 18).
• Histamina i tiramina. Algunes persones són sensibles a aquests productes derivats de la fermentació, que poden provocar mals de cap i molèsties digestives. El vi negre pot contenir fins a 200 vegades més histamina que el vi blanc (15, 19, 20, 21).
• Tanins El vi conté certs compostos vegetals, inclosos tanins i altres flavonoides, que poden desencadenar mal de cap. El vi negre conté normalment més de 20 vegades els flavonoides del vi blanc (15, 22).
• Sulfits. Es poden afegir com a conservant als vins negres i blancs, però s’han de declarar a l’etiqueta si sumen 10 ppm o més. Els sulfits són compostos que poden desencadenar asma i possiblement mals de cap (1, 22, 23).
• Al·lèrgens. Alguns agents multadors provenen d’al·lèrgens com la llet, els ous i el peix. És poc probable que restin prou per provocar una reacció, però el processament varia. Les etiquetes de vi no han de revelar al·lèrgens com els aliments (1, 24, 25, 26).

Resum El vi conté molts compostos diferents del gluten que poden desencadenar mal de cap i molèsties del sistema digestiu en individus sensibles.

La línia de fons

El vi és naturalment lliure de gluten, però algunes pràctiques, incloses la utilització de gluten durant el procés de fines i l’envelliment en bótes de roure segellades amb pasta de blat, poden afegir petites quantitats de gluten.

Si sou sensible a les traces de gluten, pregunteu al celler com s’elaboren els seus productes o bé compreu varietats certificades sense gluten.