Com escalfar de manera segura les restes: filet, pollastre, arròs, pizza i molt més

Content

• Directrius generals
• Filet
• Opció 1: forn
• Opció 2: microones
• Opció 3: Pan
• Opció 4: Bossa de plàstic que es pot tornar a tancar
• Pollastre i certes carns vermelles
• Opció 1: forn
• Opció 2: microones
• Opció 3: Pan
• Peix
• Opció 1: microones
• Opció 2: forn
• Opció 3: Pan
• Arròs
• Opció 1: microones
• Opció 2: Pan-Steam
• Opció 3: Forn
• Pizza
• Opció 1: forn
• Opció 2: Pan
• Opció 3: microones
• Verdures rostides
• A la graella o a la brasa
• Cassoles i plats de cassola
• Opció 1: microones
• Opció 2: forn
• Opció 3: Pan
• El microones pot ser la millor manera de retenir els nutrients
• El resultat final
• Preparació dels àpats: barrejar i combinar pollastre i verdures

Reescalfar les restes no només estalvia temps i diners, sinó que redueix els residus. És una pràctica essencial si es preparen aliments a granel.

No obstant això, si es reescalfa de manera incorrecta, les restes poden causar intoxicacions alimentàries, cosa que pot posar en perill la vostra salut.

Es calcula que 1 de cada 6 nord-americans rep intoxicacions alimentàries cada any, i 128.000 d’aquests estan hospitalitzats. En casos greus, la intoxicació alimentària pot fins i tot causar la mort ().

A més, alguns mètodes de reescalfament poden fer que algunes restes siguin molt menys atractives per menjar.

En aquest article es proporcionen instruccions per a un escalfament segur i saborós de les restes.

Directrius generals

Quan reescalfeu les restes, la manipulació adequada és fonamental per a la vostra salut i per al vostre gust.

A continuació, us expliquem què cal fer (2, 3, 4):

• Refredeu les restes el més ràpidament possible (en 2 hores), guardeu-les a la nevera i mengeu-les en un termini de 3-4 dies.
• Com a alternativa, congeleu les restes durant 3-4 mesos. Després d’aquest punt, encara es consideren segurs per menjar, però la textura i el sabor es poden veure compromesos.
• Les restes congelades s’han de descongelar correctament abans d’escalfar-les transferint-les a la nevera o utilitzant la configuració de descongelació del microones. Un cop descongelat, refrigereu i mengeu en un termini de 3-4 dies.
• És segur reescalfar les restes parcialment descongelades amb una cassola, microones o forn. No obstant això, el reescalfament trigarà més si els aliments no es descongelen completament.
• Torneu a escalfar les restes fins que estiguin calentes al vapor; haurien d’assolir i mantenir els 70 ° C durant dos minuts. Remeneu els aliments mentre reescalfeu per garantir un escalfament uniforme, especialment quan feu servir un microones.
• No reescalfeu les restes més d’una vegada.
• No congeleu les restes ja descongelades.
• Serviu les restes escalfades immediatament.

Assegureu-vos que les vostres restes es refredin ràpidament, es refrigerin i es mengin en pocs dies o es congelin durant uns quants mesos. S’han de tornar a escalfar a fons, tot i que no es poden escalfar ni congelar més d’una vegada.

Filet

Les queixes més freqüents amb el bistec reescalfat són la carn seca, goma o sense gust. No obstant això, certs mètodes de reescalfament conserven el sabor i la humitat.

Tingueu en compte que les restes de carn solen tenir un millor sabor quan s’escalfa a temperatura ambient; per tant, deixeu-la fora de la nevera uns 10 minuts abans de tornar a escalfar-la.

Opció 1: forn

Si teniu temps de sobres, aquesta és la millor manera de reescalfar el bistec per mantenir-lo tendre i saborós.

1. Ajusteu el forn a 120 ° C (250 ° F).
2. Col·loqueu el filet sobre una reixeta dins d’una safata de forn. Això permet que la carn es cuini bé pels dos costats.
3. Un cop preescalfat el forn, poseu-hi el filet i coeu-lo durant uns 20-30 minuts, comprovant-ho regularment. Segons el gruix del filet, els temps de cocció variaran.
4. El filet estarà llest un cop calent (100–110 ° F o 37–43 ° C), però no calent al centre.
5. Serviu-ho amb salsa de salsa o filet. Com a alternativa, torreu cada costat del filet en una paella amb mantega o oli per obtenir una textura cruixent.

Opció 2: microones

Aquesta és la millor opció si teniu poc temps. El microones sovint s’asseca, però això es pot evitar amb uns senzills passos:

1. Poseu el bistec en un plat microones.
2. Regueu una mica de salsa de filet o salsa de carn per sobre del filet i afegiu-hi unes gotes d’oli o mantega.
3. Tapeu el plat microones.
4. Coeu-ho a foc mitjà, girant el filet cada 30 segons aproximadament fins que estigui calent però no massa calent. Això no hauria de trigar més d’un parell de minuts.

Opció 3: Pan

Aquesta és una altra manera ràpida de reescalfar el filet per mantenir-lo deliciosament tendre.

1. Afegiu una mica de brou de vedella o salsa a una paella profunda.
2. Escalfeu el brou o la salsa fins que cogui a foc lent, però no deixeu que bulli.
3. A continuació, afegiu-hi la carn i deixeu-la escalfar fins que estigui ben calenta. Això només hauria de trigar un o dos minuts.

Opció 4: Bossa de plàstic que es pot tornar a tancar

Aquesta opció és perfecta per mantenir el filet humit i deliciós. Tot i que no triga tant com el forn, el temps de cocció és una mica més llarg que el microones o la paella. No funciona bé si teniu més d’un bistec per escalfar.

1. Col·loqueu el bistec en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i apta per escalfar i lliure de productes químics nocius com el BPA.
2. Afegiu ingredients i condiments que vulgueu a la bossa, com ara all i ceba picada.
3. Assegureu-vos que es treu tot l’aire de la bossa. Segellar hermèticament.
4. Col·loqueu la bossa segellada en un cassó ple d’aigua a foc lent i escalfeu fins que la carn estigui calenta. Normalment triga entre 4 i 8 minuts segons el gruix.
5. Després de la cocció, si voleu, podeu fer el filet ràpidament a la paella.

Si teniu temps, la millor manera de reescalfar el filet pel gust i la textura és al forn. No obstant això, el microones a la salsa o al brou és més ràpid i encara pot mantenir-lo humit. També podeu cuinar-lo en una paella, amb o sense una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar.

Pollastre i certes carns vermelles

Escalfar de nou el pollastre i certes carns vermelles sovint pot provocar aliments secs i durs. En general, la carn es torna a escalfar amb el mateix mètode en què es va coure.

Encara és possible escalfar el pollastre i altres carns vermelles amb seguretat sense assecar el menjar.

Opció 1: forn

Aquest mètode requereix més temps, però és la millor opció per a restes humides i suculentes.

1. Ajusteu el forn a 120 ° C (250 ° F).
2. Afegiu carn a una safata de forn, seguida d’un raig d’oli o mantega. Cobriu-ho amb paper d'alumini per evitar que s'assequi.
3. Aquest mètode sol trigar com a mínim entre 10 i 15 minuts. No obstant això, el temps dependrà del tipus i de la quantitat de carn.
4. Recordeu que heu de comprovar que la carn es reescalfa a fons abans de servir-la.

Opció 2: microones

Escalfar la carn al microones és sens dubte l’opció més ràpida. No obstant això, escalfar qualsevol cosa més que un parell de minuts sol donar lloc a aliments secs.

1. Col·loqueu la carn en un plat microones.
2. Afegiu una petita quantitat d’aigua, salsa o oli a la carn i cobriu-la amb una tapa apta per a microones.
3. Feu microones a foc mitjà el temps que calgui perquè els aliments es cuinin uniformement i a fons.

Opció 3: Pan

Tot i que és una opció menys popular, el pollastre i altres carns es poden tornar a escalfar a la cuina. Haureu de mantenir la calor baixa per evitar la cocció excessiva. Si no teniu microones o teniu poc temps, aquest és un bon mètode.

1. Afegiu una mica d’oli o mantega a la paella.
2. Col·loqueu la carn a la cassola, tapeu-la i escalfeu-la en una posició mitjana-baixa.
3. Gireu la carn a la meitat per assegurar-la que estigui cuita de manera uniforme.

Aquest mètode sol trigar uns 5 minuts, però depèn del tipus i de la quantitat de carn.

El pollastre i certes carns vermelles s’escalfen millor amb el mateix equip en què es cuinaven. Tot i que el forn reté la major humitat, el microones és més ràpid. La paella és també una opció relativament ràpida.

Peix

El peix es pot escalfar de manera similar a la carn. No obstant això, el gruix del filet té un gran impacte en el sabor general. Els talls de peix més grassos, com els filets de salmó, conservaran la textura i el sabor millor que els més prims.

Opció 1: microones

Aquesta és una bona opció si teniu poc temps i el peix no està arrebossat ni arrebossat. Tingueu en compte que aquesta opció sol generar una olor a peix a la cuina.

1. Escampeu aigua o oli sobre el peix abans de col·locar-lo en un plat microones.
2. Tapeu el plat i escalfeu-lo a baixa o mitjana potència durant 20-30 segons a la vegada, comprovant-ho regularment fins que el peix estigui acabat però no cuit massa.
3. Capgirar el filet periòdicament per garantir un escalfament uniforme.

Opció 2: forn

Aquesta és una bona opció per conservar la humitat i el gust. No obstant això, requereix més temps.

1. Ajusteu el forn a 120 ° C (250 ° F).
2. Tret que el peix estigui arrebossat o arrebossat, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo sobre una safata de forn.
3. Cuini durant 15-20 minuts o fins que el centre estigui calent al vapor.

Opció 3: Pan

El peix saltat, a la planxa i al forn es reescalfa bé quan s’escalfa o es cou al vapor en una paella.

Escalfar:

1. Afegiu oli o mantega a una paella.
2. Poseu-ho a foc mig-baix. Afegiu-hi el peix.
3. Tapeu la cassola amb una tapa i comproveu-la cada pocs minuts, girant regularment.

Al vapor:

1. Emboliqueu el peix amb paper d'alumini.
2. Col·loqueu-lo en un vapor o en una reixeta sobre aigua bullint en una paella coberta.
3. Feu-ho al vapor durant uns 4-5 minuts o fins que el peix estigui completament cuit.

El peix s’escalfa millor al forn, sobretot si està arrebossat o arrebossat. El peix saltat, a la planxa i al forn es reescalfa bé en una paella. El microones, en canvi, és ràpid, però fa que el peix arrebossat o arrebossat estigui mullat.

Arròs

L’arròs (especialment l’arròs reescalfat) comporta un risc d’intoxicació alimentària si no es manipula o es reescalfa correctament.

L 'arròs sense cuinar pot contenir espores de Bacillus cereus bacteris, que poden causar intoxicacions alimentàries. Aquestes espores són sorprenentment resistents a la calor i sovint sobreviuen a la cuina.

Tot i que és segur tornar a escalfar l’arròs, no ho feu mai si s’ha deixat fora a temperatura ambient durant un període prolongat.

És millor servir arròs tan bon punt s’hagi cuit, després refredeu-lo en una hora i refrigereu-lo durant uns quants dies abans de tornar a escalfar-lo.

A continuació trobareu algunes bones opcions per escalfar l’arròs.

Opció 1: microones

Si teniu poc temps, aquesta és la forma més ràpida i còmoda de tornar a escalfar l’arròs.

1. Afegiu l'arròs a un plat microones al costat d'un ruixat d'aigua.
2. Si l'arròs està enganxat, trenqueu-lo amb una forquilla.
3. Tapeu el plat amb una tapa adequada o un paper absorbent mullat i coeu-ho a foc fort fins que estigui calent. Normalment, triga 1-2 minuts per porció.

Opció 2: Pan-Steam

Aquesta opció requereix una mica més de temps que el microones, però encara és ràpida.

1. Afegiu l'arròs i una mica d'aigua a una cassola.
2. Si l'arròs està enganxat, trenqueu-lo amb una forquilla.
3. Cobriu la cassola amb una tapa adequada i coeu-la a foc lent.
4. Remeneu l’arròs regularment fins que estigui calent.

Opció 3: Forn

Tot i que requereix més temps, tornar a escalfar l’arròs al forn és una altra bona opció si un microones no és útil.

1. Poseu l'arròs en un plat apte per a forns al costat d'una mica d'aigua.
2. Afegir mantega o oli pot evitar que s’enganxi i augmenta el sabor.
3. Partiu l’arròs amb una forquilla si està enganxat.
4. Tapar amb una tapa o paper d'alumini adequats.
5. Cuini a 150 ° C (300 ° F) fins que estigui calent (normalment de 15 a 20 minuts).

L’arròs s’ha de refredar ràpidament un cop cuit i refrigerat no més de pocs dies abans de tornar a escalfar-lo. Tot i que la millor manera de reescalfar l’arròs és al microones, el forn o els fogons també són bones opcions.

Pizza

Massa sovint, escalfar la pizza resulta en un embolic mullat i cursi. A continuació, s’explica com es pot escalfar la pizza de manera segura perquè sigui deliciosa i cruixent.

Opció 1: forn

De nou, aquest mètode requereix més temps. Tanmateix, se us garanteix una pizza sobrant calenta i cruixent.

1. Ajusteu el forn a 190 ° C (375 ° F).
2. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant uns minuts per escalfar-la.
3. Col·loqueu amb cura la pizza a la safata de forn calenta.
4. Es cou al forn durant uns 10 minuts, comprovant de tant en tant per assegurar-se que no es cremi.

Opció 2: Pan

Aquest mètode és una mica més ràpid que el forn. Si ho feu bé, encara hauríeu d’acabar amb una base cruixent i una cobertura de formatge fos.

1. Col·loqueu una paella antiadherent a foc mitjà.
2. Poseu la pizza que queda a la paella i escalfeu-la durant uns dos minuts.
3. Afegiu unes gotes d’aigua al fons de la paella, no a la pizza en si.
4. Poseu la tapa i escalfeu la pizza durant 2-3 minuts més fins que el formatge es fongui i el fons quedi cruixent.

Opció 3: microones

Tot i que aquest és el mètode més ràpid i còmode per escalfar la pizza, la porció que sobra sol acabar sent descuidada i goma. Si escolliu aquesta ruta, aquí teniu alguns consells per millorar lleugerament el resultat final.

1. Col·loqueu una tovallola de paper entre la pizza i el plat.
2. Escalfeu a potència mitjana durant aproximadament un minut.

Les restes de pizza es tornen a escalfar al forn o a la paella per garantir una base cruixent i una superfície fosa. El microones és l’opció més ràpida, però sovint resulta en un menjar mullat.

Verdures rostides

Amb molt, el millor equip per tornar a escalfar les verdures escalivades és el graellat o la graella superior del forn. D’aquesta manera, les verdures conserven el seu deliciós sabor i textura.

A la graella o a la brasa

1. Gireu la graella o graella superior a mitja-alta durant uns minuts per escalfar-la.
2. Col·loqueu les restes de verdures en una safata de forn en una safata de forn. No hi ha necessitat de petroli.
3. Col·loqueu la safata de forn a la graella durant 1–3 minuts abans de donar la volta a les verdures i repetir-la 1-3 minuts més.

Per mantenir les restes de verdures rostides cruixents i saboroses, escalfeu-les a la brasa o a la graella. Gireu-los a la meitat per a una cocció uniforme.

Cassoles i plats de cassola

Les cassoles i els menjars d’una sola olla, com ara verdures saltades, sofregides o al vapor, són fàcils de fer i són ideals per cuinar per lots. També són fàcils de reescalfar.

Opció 1: microones

Aquesta és una manera ràpida i senzilla d’escalfar la cassola que queda o el plat d’una sola olla.

1. Col·loqueu els aliments en un plat microones, repartint-los en una capa uniforme si és possible.
2. Tapeu-ho amb una tovallola de paper una mica humida o espolvoreu-ho amb aigua per evitar que s’assequi.
3. Escalfeu segons correspongui. És possible que vulgueu fer microones per separat, ja que els aliments diferents es cuinen a un ritme diferent. Per exemple, la carn triga a escalfar-se més que les verdures.
4. Assegureu-vos que remeneu regularment el plat per escalfar-lo uniformement.

Opció 2: forn

Aquesta opció és la millor per a les cassoles, però no és fantàstica per a res sofregit, saltat o al vapor.

1. Escalfeu el forn a 90–120 ° C (200–250 ° F).
2. Col·loqueu les restes en un plat apte per a forns i cobriu-les amb paper d'alumini per mantenir la humitat.
3. El temps de reescalfament variarà en funció de les restes.

Opció 3: Pan

La cocció a la paella funciona millor per a verdures sofregides o saltades.

1. Afegiu oli a una paella.
2. Utilitzeu foc baix o mitjà per evitar la cocció excessiva.
3. Afegiu-ne les restes i remeneu-les amb freqüència.

Les cassoles i els plats d'una olla són fàcils de fer i escalfar. Tot i que el microones és ràpid i còmode, el forn funciona millor per a cassoles i paelles per a verdures sofregides o sofregides.

El microones pot ser la millor manera de retenir els nutrients

Cuinar i escalfar els aliments pot millorar la digestibilitat, augmentar la disponibilitat de certs antioxidants i matar bacteris potencialment nocius (5, 6).

No obstant això, l’inconvenient és que la pèrdua de nutrients forma part de tots els mètodes de reescalfament.

Els mètodes que exposen els aliments a líquids i / o alts nivells de calor durant períodes llargs tendeixen a provocar una major pèrdua de nutrients.

Com que el microones normalment implica menys líquids i temps de cocció més curts, és a dir, menys exposició a la calor, es considera el millor mètode de reescalfament per retenir els nutrients (,).

Per exemple, la llarga durada de la cocció al forn pot provocar una pèrdua de nutrients més gran que el microones.

El microones encara esgota alguns nutrients, especialment certes vitamines com la B i C. De fet, al voltant del 20-30% de la vitamina C de les verdures verdes es perd durant el microones (9).

Tanmateix, això és molt menor que altres mètodes de cocció, com ara l’ebullició, que pot provocar fins a un 95% de pèrdua de vitamina C en funció del temps de cocció i del tipus de verdura (10).

A més, el microones és el millor mètode per retenir l’activitat antioxidant en diversos aliments ().

Tots els mètodes de reescalfament produeixen una certa pèrdua de nutrients. No obstant això, els temps de cocció ràpids i l'exposició reduïda a líquids fan que el microones sigui el millor mètode per a la retenció de nutrients.

El resultat final

Les restes són segures i còmodes quan les manipuleu correctament.

Podeu menjar moltes restes si us dediqueu regularment a preparar menjars o cuinar per lots.

Assegurar-se que les restes es refreden ràpidament, s’emmagatzemen correctament i es reescalfen a fons significa que es pot gaudir sense por a emmalaltir.

En general, les restes tenen un millor sabor quan es reescalfen de la mateixa manera que es van coure.

Tot i que el microones conserva la majoria dels nutrients, pot ser que no sempre sigui el millor mètode de reescalfament.

Amb aquests consells, podeu gaudir amb seguretat d’una segona ronda de qualsevol menjar deliciós.

Preparació dels àpats: barrejar i combinar pollastre i verdures