Cuina saludable: oli de perilla

Content

• Pot ajudar amb al·lèrgies
• Cuinant amb oli de perilla

Si utilitzeu oli de blat de moro per cuinar, és possible que tingueu en compte diversos beneficis per a la salut que podrien proporcionar altres tipus d’oli.

El petroli de perilla prové d’una planta alta que creix a algunes parts d’Àsia com la Xina, l’Índia, el Japó i Corea. També creix a Amèrica del Nord, on es coneixen diversos noms, com ara menta morada, alfàbrega xinesa i coleus salvatges.

L’oli de perilla s’utilitza habitualment a la cuina coreana, i també es pot utilitzar com a assecador o combustible. Pressat de llavors rostides de la planta, l’oli sol deixar enrere un gust de fruita.

Més important que el sabor, l’oli té un contingut d’àcids grassos omega-3 molt elevat (més d’un 50 per cent d’àcids grassos) en comparació amb la majoria d’altres olis vegetals.

El contingut d’omega-3 en l’oli de perilla és l’àcid alfa-linolènic (ALA), que també es pot trobar a les llavors de lli, amb menors quantitats en nous, soja i fonts d’origen animal com l’oli de peix.

L’oli de perilla també conté els àcids grassos vitals omega-6 i omega-9. Aquests àcids grassos poliinsaturats són beneficiosos per a la vostra salut, especialment per al funcionament normal del sistema immune, i s’han relacionat amb la millora de les condicions relacionades amb la memòria.

Pot ajudar amb al·lèrgies

Com ajuda exactament l'oli de perilla? Les investigacions anteriors, que inclouen un estudi a nivell cel·lular del 2013 que inclou extracte de fulla de perilla, demostren que l'oli pot ajudar a aturar els productes químics que provoquen respostes al·lèrgiques i inflamatòries.

En un estudi del 2000, es va fer un seguiment de persones amb asma durant quatre setmanes i se li va donar extracte de llavors de perilla per comprovar si la seva funció pulmonar millorava. Els resultats van demostrar que l'oli de perilla pot millorar el flux d'aire inhibint la producció de compostos que condueixen a l'asma.

L’oli de perilla també pot prevenir i tractar diverses altres malalties, com el càncer de còlon i problemes de memòria.

Investigacions anteriors suggereixen que l’oli de peix i alguns olis vegetals, ambdós contenen grans quantitats d’àcids grassos omega-3, poden disminuir el risc de càncer de còlon.

Això ha portat als científics a provar l’eficàcia de l’oli de perilla, que té encara més contingut d’àcids grassos omega-3. En un estudi de 1994 sobre rates, els resultats van demostrar que obtenir només una petita quantitat d’oli de perilla –aproximadament el 25 per cent de la ingesta diària de greixos– pot ajudar a reduir el risc de càncer de còlon.

Els àcids grassos poliinsaturats omega-6 i omega-9 que es troben a l'oli de perilla són coneguts per millorar la salut cardiovascular i prevenir l'artritis reumatoide, entre d'altres beneficis.

Cuinant amb oli de perilla

En lloc dels suplements, una millor manera d’introduir aquests àcids grassos saludables a la vostra dieta és mitjançant l’alimentació i la cuina amb oli de perilla.

La cuina coreana utilitza molt l’oli de llavors de perilla i és especialment popular per saltejar verdures. És un ingredient en els apòsits d’amanides coreanes, que els proporciona un gust terrós.

Si acabes comprant oli de perilla, només recorda que la seva vida útil és molt menor que altres olis: fes-ne servir un any.

A més de l’oli, les fulles mateixes, anomenades kketyip, són populars a la cuina coreana. Les fulles de perilla adobades, kkaennip jangajji, són un aperitiu ràpid, picant i enginyós. Per a un condiment infusat perilla, podeu bullir les fulles de perilla i les fulles de sèsam en salsa de soja, i després colar. Les fulles també es poden ratllar i cuinar en sopes i guisats.

En última instància, tenint en compte els beneficis per a la salut associats a l’oli de perilla i el seu sabor agradable com a ingredient de cuina, el seu ús podria ser una incorporació positiva al seu règim diari.

ATENCIÓL’oli de llavor de perilla proporciona molts beneficis per a la salut, però s’ha d’utilitzar amb precaució a causa dels seus possibles efectes anti-coagulants i del potencial de toxicitat pulmonar.

Les dones embarassades o en període de lactància han de discutir l’ús de l’oli de perilla amb un professional mèdic.

És necessària més investigació per entendre plenament els beneficis i els possibles efectes secundaris del petroli de perilla.