Hawa Hassan té la missió de portar un tast d'Àfrica a la teva cuina

Content

• Quin és el teu menjar especial preferit?
• I el vostre destí entre setmana?
• Expliqueu-nos els ingredients del rebost sense els quals no podeu viure.
• Com podeu suggerir a la gent que cuini amb aquestes mescles d’espècies si no els és familiar?
• Al teu llibre, hi ha receptes i històries d'àvies, o bibis, de vuit països africans. Què va ser el més sorprenent que vas aprendre?
• Com el menjar ens fa sentir connectats amb els altres?
• Revisió de

"Quan penso en el meu jo més feliç i autèntic, sempre se centra en el menjar amb la meva família", diu Hawa Hassan, fundador de Basbaas Sauce, una línia de condiments somalis i autor del nou llibre de cuina. A la cuina de Bibi: les receptes i les històries d’àvies dels vuit països africans que toquen l’oceà Índic (Compreu-lo, 32 dòlars, amazon.com).

Als 7 anys, Hassan es va separar de la seva família durant la guerra civil a Somàlia. Va acabar als Estats Units, però després no va veure la seva família durant 15 anys. "Quan ens vam reunir, va ser com si mai haguéssim estat separats: vam tornar a cuinar", diu. “La cuina ens centra. És on discutim i on ens inventem. És el nostre lloc de trobada ".

El 2015, Hassan va iniciar la seva empresa de salses i va tenir la idea del seu llibre de cuina. "Volia tenir una conversa sobre Àfrica a través del menjar", diu. "Àfrica no és monolítica: hi ha 54 països al seu interior i diferents religions i llengües. Espero ajudar a la gent a entendre que la nostra cuina és saludable i que no és difícil de preparar”. Aquí comparteix els seus ingredients bàsics i el paper que juguen els aliments a la vida de tots.

A Bibi’s Kitchen: Les receptes i les històries de les àvies dels vuit països africans que toquen l’oceà Índic 18,69 dòlars (un 35% d’estalvi d’un 47%) compra’l a Amazon

Quin és el teu menjar especial preferit?

Ara mateix, és l'arròs jollof del meu xicot —fa l'arròs jollof més saborós que he tingut mai— i el meu suqaar de vedella, que és un guisat somali; la recepta està al meu llibre. Els serviré amb una amanida de tomàquet kenyà, que són tomàquets, cogombres, alvocats i ceba vermella. Junts, aquests plats fan una festa perfecta per a un dissabte a la nit. Podeu unir-lo en un parell d’hores.

I el vostre destí entre setmana?

Tinc moltes ganes de llenties. Faig un gran lot a l’olla instantània amb espècies, una mica de llet de coco i jalapeño. Es manté durant una setmana. Alguns dies afegiré espinacs o col arrissada o ho serviré sobre arròs integral. També faig l'amanida de Kenya: és una cosa que menjo gairebé cada dia. (ICYMI, fins i tot podeu utilitzar llenties per afegir nutrients als brownies dolços.)

Expliqueu-nos els ingredients del rebost sense els quals no podeu viure.

Berbere, que és una barreja d'espècies fumades d'Etiòpia que conté pebre vermell, canyella i llavors de mostassa, entre d'altres. L’utilitzo en tota la meva cuina, des de rostir verdures fins guisar condiments. Tampoc puc viure sense l’espècia somala xawaash. Es fa amb escorça de canyella, comí, cardamom, grans de pebre negre i claus sencers. Es torren i es molen, i després s’afegeix cúrcuma. Cuino amb ell i també preparo un te calent somali anomenat shaah cadays, que és semblant al chai i és molt fàcil de fer.

Com podeu suggerir a la gent que cuini amb aquestes mescles d’espècies si no els és familiar?

Mai podeu utilitzar massa xawaash. Farà que el menjar sigui lleugerament més càlid. El mateix amb el berbere. Sovint, la gent pensa que si fas servir molt berbere, el teu menjar serà picant, però no és així. És una barreja de moltes espècies que realment millora el sabor dels vostres aliments. Utilitzeu-lo amb generositat, o potser comenceu poc i, tot seguit, continueu treballant. (Relacionat: Noves maneres creatives de cuinar amb herbes fresques)

Vull tenir una conversa sobre Àfrica a través del menjar. Espero ajudar a la gent a entendre que la nostra cuina és sana i que no és difícil de fer.

Al teu llibre, hi ha receptes i històries d'àvies, o bibis, de vuit països africans. Què va ser el més sorprenent que vas aprendre?

Va ser impactant la semblança de les seves històries, independentment d’on visquessin. Una dona podria estar a Yonkers, Nova York, i explicava la mateixa història que una dona a Sud-àfrica sobre pèrdues, guerres i divorcis. I el seu èxit més orgullós van ser els seus fills i com els seus fills han canviat la narrativa de les seves famílies.

Com el menjar ens fa sentir connectats amb els altres?

Puc anar a un restaurant africà a qualsevol lloc i trobar comunitat immediatament. És com una força de terra. Trobem comoditat els uns amb els altres menjant junts, fins i tot ara, quan s’està distanciant socialment. El menjar és sovint la manera com ens reunim tots.

Revista Shape, número de desembre de 2020

Revisió de

Publicitat