Què és Gellan Gum? Usos, beneficis i seguretat
Content
- Què és la goma de gellan?
- Com s’utilitza la goma de gellan?
- Aliments que contenen geniva de goma
- Beneficis potencials de la geniva de gella
- Seguretat i possibles desavantatges
- La línia de fons
La goma de gellan és un additiu alimentari que es va descobrir als anys 70.
S’utilitza per primera vegada com a substitut de l’agar-gelatina i la gelatina, actualment es troba en una varietat d’aliments processats, inclosos melmelades, dolços, carns i lactis fortificats (1).
Potser us pregunteu si ofereix algun benefici o és segur per consumir.
Aquest article examina la goma de gel per determinar si és bo o dolent per a vostè.
Què és la goma de gellan?
La goma de gellan és un additiu alimentari que s'utilitza normalment per lligar, estabilitzar o texturitzar els aliments processats. És semblant a altres agents gelificants, com ara goma de guàrdia, carragenà, agar i xantana.
Creix de forma natural sobre els nenúfars, però es pot produir artificialment fermentant sucre amb una soca específica de bacteris (2).
És un reemplaçament popular d’altres agents gelificants perquè és eficaç en quantitats molt petites i produeix un gel clar que no és sensible a la calor (3).
La goma de gellan també funciona com una alternativa vegetal a la gelatina, que es deriva de la pell dels animals, del cartílag o dels ossos.
ResumLa goma de gellan és un additiu utilitzat per a unir, estabilitzar o texturitzar els aliments. Tot i que es produeix de forma natural, també es produeix comercialment mitjançant la fermentació bacteriana.
Com s’utilitza la goma de gellan?
La goma de gellan té diversos usos.
Com a agent gelificant, aporta una textura cremosa a les postres, proporciona als farcits de la cuina al forn una consistència similar a la gelea i redueix la probabilitat que certes delicadeses, com el creme brûlée o el sorbet flamant, es fonguin quan se sotmeten a la calor.
La goma de gellan també s'afegeix generalment als sucs fortificats i a la llet vegetal per ajudar a estabilitzar els nutrients suplementaris com el calci, mantenint-los barrejats en la beguda en lloc de reunir-se a la part inferior del recipient.
Aquest additiu també té aplicacions mèdiques i farmacèutiques per a la regeneració de teixits, alleujament d’al·lèrgies, cura dental, reparació d’ossos i fabricació de medicaments (4, 5).
ResumLa goma de gel té propietats gelificants, estabilitzants i que milloren la textura, així com diversos usos farmacèutics.
Aliments que contenen geniva de goma
Podeu trobar goma de gellana en diversos aliments, inclosos (6):
- Begudes: fortets i sucs a base de plantes, llet de xocolata i algunes begudes alcohòliques
- Rebosteria: caramels, marshmallows, farcits de productes al forn i xiclet
- Làctics: llet fermentada, nata, iogurt, formatge processat i alguns formatges sense escriure
- Productes hortofrutícoles: purés de fruites, melmelades, melmelades, gelees i algunes fruites i verdures seques
- Aliments envasos: cereals per esmorzar, així com alguns fideus, gnocchi de patata, pa, panets i pastes sense gluten o en proteïnes baixes
- Salses i repartiments: apòsits d’amanides, ketchup, mostassa, salses, natilles i algun paquet d’entrepans
- Altres aliments: algunes carns processades, gallina, sopes, brous, condiments, sucre en pols i xarops
La goma de gellan és particularment popular en els aliments envasats vegans perquè és una alternativa vegetal a la gelatina.
La trobareu a les etiquetes dels aliments com a goma de gell o E418. També es ven per separat a les marques com Gelrite o Kelcogel (5, 6).
ResumLa goma de gellà s’afegeix a diverses begudes, rebosteria, salses, untats, aliments envasats i lactis. També és un substitut popular de la gelatina en productes vegetals.
Beneficis potencials de la geniva de gella
Si bé es diu que la geniva de gella ofereixen diversos beneficis per a la salut, alguns són avalats per evidències clares.
Per exemple, algunes evidències suggereixen que la geniva de gellan alleuja el restrenyiment afegint granel a la femta i ajudant els aliments a moure’s suaument a través del budell (6, 7, 8).
Dit això, aquests estudis són molt petits i obsolets. A més, es van barrejar resultats, cosa que indica que els beneficis digestius poden variar en funció de cada individu (9).
A més, algunes genives han estat relacionades amb la pèrdua de pes, el control de la gana i els nivells inferiors de sucre i colesterol en la sang, fet que fa que algunes persones afirmen que la geniva de gellan també proporciona aquests beneficis (10, 11, 12, 13, 14).
Tot i això, molt pocs estudis han examinat si la geniva de gellan té aquests atributs específicament, i els que no aconsegueixen reportar cap efecte significatiu (6, 8, 9).
Per tant, és necessària més investigació.
ResumPocs estudis han provat els beneficis de la geniva de gella, tot i que pot reduir la probabilitat de restrenyiment. Si bé algunes persones afirmen que afavoreix la pèrdua de pes i redueix la gana, el sucre en sang i el colesterol, es necessita més investigació.
Seguretat i possibles desavantatges
La goma de gellan es considera àmpliament segura (6).
Si bé un estudi en un animal va relacionar la ingesta crònica d’altes dosis de geniva de gella amb anormalitats en el revestiment intestinal, altres estudis no han trobat efectes nocius (6, 15).
A més, en un estudi de 3 setmanes, les persones menjaven prop de 30 vegades més goma de goma del dia que les que es trobaven normalment en una dieta normal sense experimentar efectes adversos (16).
Dit això, perquè aquest producte pot retardar la digestió en algunes persones, és possible que vulgueu limitar la vostra ingesta (16).
ResumLa goma de gellan es considera un additiu segur dels aliments, tot i que pot retardar la digestió.
La línia de fons
La goma de gellan és un additiu que es troba en diversos aliments processats.
Tot i que pot combatre el restrenyiment en algunes persones, la majoria dels seus suposats beneficis no són recolzats per la ciència.
Dit això, es considera àmpliament segur. Com que s’utilitza normalment en petites quantitats, és poc probable que provoqui problemes.
Interessant Avui
Els bebès dormen al ventre?
