Sabor de l’aigua i d’on prové

Content

• D’on surt l’aigua?
• Cogolls i receptors gustatius
• Tipus d’aigua i fonts
• Què fer si no us agrada l’aigua potable
• A emportar

Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.

De fet, l’aigua té un gust i no tota l’aigua té el mateix. El gust és subjectiu i està influït tant per la seva pròpia biologia com per la font d’aigua.

Anem a conèixer com afecten el sabor de l’aigua els receptors de fonts i gustos, quins diferents tipus d’opcions d’aigua estan disponibles i què fer si només no us permetrà beure prou perquè no us agrada el gust.

D’on surt l’aigua?

La dimensió més important de l'efecte d'una font d'aigua en el seu gust té a veure amb els minerals que es dissolen en l'aigua.

Heu vist mai el terme "parts per milions" (ppm) a la vostra ampolla d'aigua? Es refereix a la quantitat de minerals en un volum determinat d'aigua.

Per exemple, si compreu una ampolla d’aigua mineral escumosa d’1 litre (33,8 oz fluida), la vostra ampolla podria dir que conté 500 ppm de sòlids dissolts totals (TDS).

Aquesta mesura de TDS és bàsicament una mania per dir-vos que l’aigua conté minerals naturals com calci, fòsfor, sodi i molts altres.

No tots aquests minerals són fàcilment detectats per les seves papil·les gustatives. És possible que la persona mitjana ni tan sols pugui saber la diferència entre aigua mineral i, per exemple, aigua de font.

Però un estudi del 2013 es va examinar amb una prova de gust cec a 20 mostres d’aigua mineral embotellada amb contingut mineral variat a 25 mostres d’aigua embotellada i d’aixeta. Els investigadors van trobar que els quatre següents van afectar més clarament la percepció del gust:

• HCO₃⁻ (bicarbonat)
• SO₄² (sulfat)
• Ca²⁺ (calci)
• Mg² (magnesi)

No necessàriament veureu aquests noms de compostos químics arrebossats a tota la publicitat de la vostra ampolla. Però si mireu atentament els ingredients de l’aigua, és possible que es vegin aquests i altres ingredients, com el sodi (Na⁺), el potassi (K⁺) i el clorur (Cl⁻) en la ruptura de TDS.

Cogolls i receptors gustatius

Els humans tenim cèl·lules receptores del gust (TRC) que poden diferenciar entre cinc "qualitats gustatives" importants:

• amarg
• dolça
• agre
• salat
• umami

Cadascuna d’aquestes qualitats fa que els TRC activen una part diferent del cervell i s’ha trobat aigua que activa els TRC “agre”.

Un estudi del 2017 va demostrar que l’aigua potable estimulava els TRC “agre” en ratolins de laboratori que van provocar que beguessin més aigua per poder hidratar-se.

Aquest estudi fins i tot va trobar que l’activació manual dels TRC “dolços” i “agre” podria alterar la manera de tastar l’aigua als ratolins, provocant que canviessin els seus comportaments.

Amb l’aigua, els TRC sensibles a l’àcid són claus per a la reacció “amarga” que afecta el gust de l’aigua per a nosaltres. Aquests TRC estan connectats a la part del cervell coneguda com a amígdala. Aquesta àrea està dedicada al processament d’emocions i a la memòria de treball.

Els científics creuen que aquesta connexió ha evolucionat a causa de la necessitat de supervivència per intuir que certs gustos, com l'amarg, poden significar que el menjar és dolent o verinós.

Això també s’aplica a l’aigua: si l’aigua té un gust inusual, això pot suposar que està contaminada, de manera que el cos t’obliga a escopir-la instintivament per evitar possibles infeccions o danys.

Un estudi del 2016 sembla que recolza aquesta idea. Els investigadors van trobar que els sabors forts o diferents, com el "amarg" i el "umami" resultaven en un augment de l'activitat de l'amígdala.

Això suggereix que el seu cos està altament evolucionat per ser conscient d’alguns gustos. Això pot fer que diferents tipus d’aigües degustin sensiblement els uns dels altres i les reaccions emocionals associades a aquests gustos també poden afectar la vostra percepció general del gust.

Tipus d’aigua i fonts

El tipus d’aigua que beus també pot canviar el gust. Aquests són alguns dels tipus més comuns:

• Aigua de l'aixeta sol dirigir-se directament a casa vostra o a un edifici d’una font d’aigua municipal. Aquestes fonts sovint es tracten amb fluor per protegir l’esmalt dental, cosa que pot afectar el gust. El tipus de canonada (com el coure) i la seva edat també poden canviar el gust.
• Aigua de font prové d'un brollador natural d'aigua dolça, sovint en una regió muntanyosa amb molta escorrentia neta per la neu o la pluja. Els minerals recollits a l’aigua que flueix per les muntanyes i a través del sòl poden afectar el gust.
• Doncs aigua prové d’aqüífers subterranis profunds al sòl. Normalment es filtra, però l’alta concentració de minerals del sòl encara pot influir en el seu gust.
• Aigua amb gas actualment té totes les formes i mides, però normalment es tracta d’aigua mineral que ha estat carbonatada amb diòxid de carboni (CO)₂). El contingut de minerals, juntament amb la sensació de sabor carbònic i la seva alta acidesa, influeixen en el sabor. Molts també inclouen aromes afegits o sucs.
• Aigua alcalina té minerals ionitzats naturals i que augmenten el seu nivell de pH, fent-lo menys àcid i li donen un gust més suau. Moltes aigües alcalines es troben de forma natural a prop de volcans o de fonts riques en minerals, però també es poden alcalinitzar artificialment.
• Aigua destil · lada està elaborat amb el vapor d’aigua bullida, purificant-la de minerals, productes químics o bacteris.

Què fer si no us agrada l’aigua potable

Pot ser difícil fer-se beure aigua si no és un tipus de persona a qui no li agrada el gust de l’aigua.

Si és així per a vosaltres, hi ha moltes maneres de fer que el seu gust sigui millor.

A continuació, es mostren alguns consells per assegurar-vos que us mantingueu hidratat i gaudiu una mica més de l’experiència en el consum d’aigua:

• Premeu en alguns cítrics, com la llimona o la llima, per un cert sabor i una mica de vitamina C extra.
• Llançar algunes fruites o herbes, com ara maduixes, gerds, gingebre o menta. Tritureu-los o escampeu-los per obtenir una mica més de sabor.
• Proveu aigua escumosa en lloc d'aigua regular, si la sensació de carbonatació la fa més agradable.
• Feu glaçons amb sabor amb suc de fruita o altres ingredients.
• Utilitzeu paquets aromatitzants amb aigua sense sucre si teniu pressa i voleu aromatitzar l’aigua.

Hi ha càntirs i ampolles d’aigua que tenen filtres bàsics (sovint utilitzant “carbó vegetal activat”) comercialitzats com a eliminació d’olors i olors. Organitzacions com Consumer Reports i NSF International ofereixen més informació sobre filtres d’aigua de tot tipus.

Compra en línia per a barreges de begudes sense sucre, safates per a glaç i filtres d'aigua de carbó.

A emportar

Així que sí, l’aigua té gust. I això està més afectat per:

• D'on és Quan s’aconsegueix l’aigua prové una diferència enorme en el sabor que tasta quan es consumeix.
• La seva pròpia experiència de gust. Els receptors del gust connectats al cervell influeixen en la manera d’interpretar el sabor de l’aigua que beu.

Si no t’agrada el gust de l’aigua, hi ha altres opcions per mantenir-te hidratat i fer-ne un sabor millor.