Síndrome del restaurant xinès

Content

• Què és el glutamat monosòdic (MSG)?
• Quins són els símptomes de la síndrome del restaurant xinès?
• Què causa la síndrome del restaurant xinès?
• Com es diagnostica la síndrome del restaurant xinès?
• Com es tracta la síndrome del restaurant xinès?
• Tractament de símptomes comuns
• Tractament de símptomes greus
• Puc menjar aliments que contenen MSG?

Què és la síndrome del restaurant xinès?

La síndrome del restaurant xinès és un terme obsolet inventat als anys seixanta. Es refereix a un grup de símptomes que algunes persones experimenten després de menjar menjar en un restaurant xinès. Avui en dia es coneix com a complex de símptomes de MSG. Aquests símptomes solen incloure mal de cap, rubor a la pell i sudoració.

Un additiu alimentari anomenat glutamat monosòdic (MSG) sol ser culpat d’aquests símptomes. Tanmateix, malgrat els innombrables testimonis i l'advertència del doctor Russell Blaylock, neurocirurgià i autor de "Excitotoxines: The Taste That Kills", hi ha proves científiques mínimes que mostrin un vincle entre el MSG i aquests símptomes en humans.

L’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) considera MSG segur. La majoria de les persones poden menjar aliments que contenen MSG sense experimentar cap problema. No obstant això, un petit percentatge de persones té reaccions adverses a curt termini a aquest additiu alimentari. A causa d'aquesta controvèrsia, molts restaurants anuncien que no afegeixen MSG als seus aliments.

Què és el glutamat monosòdic (MSG)?

MSG és un additiu alimentari que s’utilitza per millorar el sabor dels aliments. S’ha convertit en un additiu important per a la indústria alimentària perquè no compromet el sabor si s’utilitzen ingredients de menys qualitat o menys frescos.

El MSG es compon principalment d’àcid glutàmic lliure o glutamat, un aminoàcid que es troba de manera natural a la majoria d’aliments. Es produeix fermentant melassa, midó o canya de sucre. Aquest procés de fermentació és com el procés d’elaboració de vi i iogurt.

La FDA classifica MSG com a "generalment reconegut com a segur" (GRAS). La FDA també classifica la sal i el sucre com a GRAS. No obstant això, hi ha controvèrsia sobre la manca de supervisió que té la FDA en la introducció i ús d’additius per part de la indústria alimentària. Segons el Centre for Science in the Public Interest (CSPI), molts aliments GRAS no passen per les proves rigoroses necessàries per a aquesta afirmació de seguretat.

Els greixos trans es van identificar com a GRAS fins que una investigació suficient va obligar la FDA a canviar la classificació. A part d’utilitzar-se en alguns aliments xinesos, l’MSG s’afegeix a molts aliments processats, inclosos els hot dogs i les patates fregides.

La FDA requereix que les empreses que afegeixen MSG als seus aliments incloguin l’additiu a la llista d’ingredients de l’envàs. Això es deu al fet que algunes persones s’identifiquen com a sensibles a MSG. No obstant això, alguns ingredients contenen naturalment MSG i els fabricants d’aliments poden optar per utilitzar aquests ingredients per evitar revelar el nom de MSG a la llista d’ingredients. Si teniu intenció d’allunyar-vos del MSG, excloeu aquests ingredients principals: llevat autolitzat, proteïna vegetal amb textura, extracte de llevat, àcid glutàmic, gelatina, aïllat de proteïna de soja i extractes de soja.

Quins són els símptomes de la síndrome del restaurant xinès?

Les persones poden experimentar símptomes al cap de dues hores després de menjar aliments que contenen MSG. Els símptomes poden durar d’unes hores a un parell de dies. Els símptomes més comuns són:

• mal de cap
• suant
• enrogiment de la pell
• adormiment o ardor a la boca
• adormiment o ardor a la gola
• nàusees
• fatiga

Amb menys freqüència, les persones poden experimentar símptomes greus que posen en perill la vida, com els experimentats durant les reaccions al·lèrgiques. Els símptomes greus poden incloure:

• dolor de pit
• batecs del cor ràpids
• batecs cardíacs anormals
• dificultat per respirar
• inflor a la cara
• inflor a la gola

Els símptomes menors no requereixen tractament. Però hauríeu d’anar a una sala d’urgències o trucar immediatament al 911 si teniu símptomes greus.

Què causa la síndrome del restaurant xinès?

La gent pensa que el MSG està relacionat amb els símptomes que s’han esmentat anteriorment. Però això no s’ha demostrat.

Pot ser sensible a l’MGS si es posa malalt després de menjar menjar xinès o altres aliments que el contenen.També és possible ser sensible als aliments que, naturalment, contenen grans quantitats de glutamat.

Com es diagnostica la síndrome del restaurant xinès?

El vostre metge avaluarà els símptomes i la ingesta dietètica per determinar si sou sensible a l’MGS. Si teniu símptomes greus, com ara dolor al pit o dificultat per respirar, el vostre metge pot comprovar la freqüència cardíaca, realitzar un electrocardiograma per analitzar el ritme cardíac i comprovar les vies respiratòries per veure si està bloquejat.

Com es tracta la síndrome del restaurant xinès?

El tractament pot variar segons el tipus i la gravetat dels símptomes.

Tractament de símptomes comuns

Els símptomes lleus no solen requerir tractament. Prendre analgèsics sense recepta (OCT) pot alleujar el mal de cap. Beure diversos gots d’aigua pot ajudar a eliminar el MSG del sistema i a escurçar la durada dels símptomes.

Tractament de símptomes greus

El vostre metge pot prescriure medicaments antihistamínics per alleujar qualsevol símptoma greu com dificultat respiratòria, inflor de la gola o batecs ràpids del cor.

Puc menjar aliments que contenen MSG?

Un estudi del 2008 sobre l'obesitat va relacionar la ingesta de MSG amb l'augment de pes, de manera que és probable que sigui millor minimitzar la ingesta global. Pregunteu al vostre metge si alguna quantitat és segura per a vosaltres. És possible que hagueu d’evitar els aliments que contenen MSG si heu experimentat símptomes greus després de menjar aliments que en contenen. Per tant, llegiu la llista d’ingredients dels paquets d’aliments. Quan mengeu en un restaurant, pregunteu si afegeixen MSG als seus aliments si no identifiquen els aliments del menú com a sense MSG. A més, si creieu que sou sensible als aliments que contenen grans quantitats de glutamat, parleu amb el vostre metge o dietista sobre una dieta especial que elimini els aliments que en contenen molt.

Si els símptomes eren menors, no necessàriament heu de deixar de menjar els aliments que us agraden. És possible que pugueu reduir els símptomes menjant només petites quantitats d’aliments que contenen MSG.