3 "Qui ho sabia?" Receptes de bolets

Content

• Revisió de

Els bolets són una mena de menjar perfecte. Són rics i carnosos, així que tenen un gust indulgent; són increïblement versàtils; i tenen avantatges nutricionals seriosos. En un estudi, les persones que menjaven bolets shiitake diàriament durant un mes tenien un sistema immunitari més fort. Però no cal que busqueu només aquest tipus exòtic: la investigació demostra que els nivells antioxidants dels bolets botons comuns són igualment alts. Així que sigueu creatius. Per començar, aquí teniu tres idees de xefs amants dels "xampinyons".

Substitueix la meitat de la carn al bolonyès

La propera vegada que feu una salsa carnosa, utilitzeu una barreja de vedella mòlta alimentada amb herba (que naturalment és més magra) i creminis picada. Els bolets realment milloren el sabor de la salsa, afegint una terra i una qualitat profunda i salada, alhora que tenen una textura i un sabor similar a la carn picada. També podeu utilitzar aquesta tècnica en hamburgueses, mandonguilles i tacos.

Font: Xef Linton Hopkins de Holeman and Finch Public House a Atlanta

Enriquir la seva farina de civada del matí

Torreu la civada tallada amb acer en mantega o oli d’oliva durant uns tres minuts. A continuació, seguint les instruccions del paquet, cuini la civada en aigua amb una mica de sal, remenant sovint. Condimenteu-ho amb miso vermell o blanc i, a sobre, poseu-hi bolets botonets saltats a l’oli de sèsam amb un raig de salsa de soja. Escampeu-les amb llavors de sèsam torrades i cebes verdes trossejades. (Per obtenir civada més salada, consulteu aquestes 16 receptes de farina de civada salada.)

Font: Tara O'Brady, l'autor de Set culleres llibre de cuina

Feu "bacon" vegà

Talleu els bolets shiitake a rodanxes d’un quart de centímetre de gruix i tireu-los amb oli d’oliva i sal marina. Esteneu els trossos sobre una safata de forn amb una capa uniforme i enforneu-los al forn de 350 graus. Comproveu-los cada cinc minuts i gireu la paella si un costat es cou més ràpid que l’altre. Traieu els bolets del forn quan estiguin cruixents i daurats i reduïts a la meitat aproximadament (uns 15 minuts). Utilitzeu-los en lloc de cansalada en un BLT, com a guarnició d'un plat de pasta o esmicolat per sobre de verdures saltejades.

Font: Xef Chloe Coscarelli de By Chloe a la ciutat de Nova York

Revisió de